Stockfischbällchen

  300g Kartoffeln, mehlig kochend
   Salz
  20g Butter
  300g Stockfisch, mindestens 24
   Std. gewässert, (ca. 200 Rohgewicht)
  50g Weissbrotwürfel (ohne Rinde
  2tb Crème fraîche
  3tb Schlagsahne
  1 Ei (Kl. M)
   Pfeffer
  2tb glatte Petersilie, grob gehackt
  0.25 geh. TL Zimt
  l zum Frittieren



Zubereitung:
1. Für die Stockfischbällchen die Kartoffeln mit Schalen in kochendem
Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen
und durch eine Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Stockfisch gut
abtropfen lassen, trockentupfen und grob würfeln. Butter erhitzen und
die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

2. Stockfisch und Brotwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Zu den Kartoffeln geben und mit Creme fraiche, Sahne, Ei,
Petersilie, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten.
Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

3. Aus der Stockfischmasse mit einem kleinen Eisportionierer 30 Kugeln
abstechen und mit nassen Handflächen Bällchen formen. Im 170 Grad
heissen Öl portionsweise in 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und auf Holzspiesschen stecken.

Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus Kühlzeit und Einweichzeit)

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