Stockfischbällchen
300g Kartoffeln, mehlig kochend | ||
Salz | ||
20g Butter | ||
300g Stockfisch, mindestens 24 | ||
Std. gewässert, (ca. 200 Rohgewicht) | ||
50g Weissbrotwürfel (ohne Rinde | ||
2tb Crème fraîche | ||
3tb Schlagsahne | ||
1 Ei (Kl. M) | ||
Pfeffer | ||
2tb glatte Petersilie, grob gehackt | ||
0.25 geh. TL Zimt | ||
l zum Frittieren |
Zubereitung:
1. Für die Stockfischbällchen die Kartoffeln mit Schalen in kochendem
Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen
und durch eine Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Stockfisch gut
abtropfen lassen, trockentupfen und grob würfeln. Butter erhitzen und
die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
2. Stockfisch und Brotwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Zu den Kartoffeln geben und mit Creme fraiche, Sahne, Ei,
Petersilie, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten.
Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
3. Aus der Stockfischmasse mit einem kleinen Eisportionierer 30 Kugeln
abstechen und mit nassen Handflächen Bällchen formen. Im 170 Grad
heissen Öl portionsweise in 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und auf Holzspiesschen stecken.
Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus Kühlzeit und Einweichzeit)
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