Brauner Kalbsfond

  1kg Kalbsknochen, gehackt
   l, zum Anbraten
  2tb Tomatenmark
  1 Zwiebel
  1Sk Staudensellerie
  2 Tomaten
  4 Petersilienstengel
  1 Rosmarinzweig
  2 Lorbeerblätter
  10 Pfefferkörner
   Salz
  30g Butter
  100ml Weißwein
  5tb Madeira
  2l Wasser



Zubereitung:
Das Öl in einem Brattopf mit weitem Boden heiss werden lassen, Knochen
zugeben und im heissen Backrohr Farbe annehmen lassen.
Tomatenmark zugeben und 5 Minuten durchrösten lassen. Die grob
gewürfelten Gemüse, Kräuter, Tomaten und Gewürze zufügen salzen,
Butter beimischen und bei offener Ofentür und reduzierter Hitze noch
15 Minuten im Rohr lassen. Öfter umrühren und den Belag vom Boden
loskratzen, damit alles eine dunkle Farbe bekommt, ohne zu verbrennen.
Mit Weisswein und Madeira ablöschen und völlig erkalten lassen. Das
ist wichtig weil der Fond sonst später nicht klar wird.

Mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen. In einen Topf
umfüllen und auf dem Herd etwa 35 Minuten köcheln lassen, dabei
öfter abschäumen und entfetten.

Zum Schluss mit Salz abschmecken, durch ein Sieb giessen, erkalten
lassen und portionsweise einfrieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Bunter Eintopf mit Buchweizenklössen
Lauch, Karotten, Sellerie und Kohl waschen, putzen und zerkleinern. Zwiebel würfeln. Alles mit Pfeffer, Salz und Lorbee ...
Bunter Eintopf mit Migetti 1941
Man schneidet das Gemüse streifig oder würfelig. Der würfelig geschnittene Speck wird ausgebraten; dann röstet man ...
Bunter Fischeintopf
Die Karkassen grob zerkleinern, in reichlich Wasser wässern und gut durchspülen. Dann mit Wasser und Wein in einen gro ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe