Suppengrün-Rouladen

  1bn Suppengrün (500 g)
  4 Rinderrouladen (à 180 g)
   Pfeffer & Salz
  4ts Senf
  4 Scheib. Bacon
  40g Butterschmalz
  200ml Rotwein
  300ml Gemüsebrühe
  0.5bn Schnittlauch
  150g Crème fraîche
  1tb Dunkler Saucenbinder (evtl. mehr)
 
Z U B E R E I T U N G:  1:50 Stunden
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Beim Schmoren geht das Aroma des Suppengemüses in Fleisch und Sauce
Möhren und Sellerie schälen, vom Porree nur das Weisse und Hellgrüne
längs halbieren und waschen. Von den Möhren mit einem Sparschäler 8
dünne Scheiben abschälen, vom Sellerie und vom Porree je 8 dünne
Streifen abschneiden. Restliches Suppengrün würfeln.

Rouladen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Senfbestreichen. Bacon, Porree, Möhren und
Selleriestreifen in der Mitte längs darauf verteilen. Die
Seitenränder einschlagen. Das Fleisch zu festen Rouladen aufrollen und
mit Spiessen zusammenstecken.

Butterschmalz im Bräter erhitzen, Rouladen darin rundherum braun
anbraten. Gemüsewürfel zugeben und kurz anbraten. Rotwein und Brühe
zugiessen. Rouladen zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Rouladen aus dem Schmorsaft nehmen und warm stellen. Suppengrün im
Schmorsaft fein pürieren, Creme fraiche zugeben und einmal aufkochen
lassen. Die Sauce mit Saucenbinder binden, salzen, pfeffern und
Schnittlauch unterrühren. Die Sauce zu den Rouladen servieren. Dazu
passt Kartoffelschnee.

Pro Portion: 503 kcal, 42 g E, 34 g F, 6 g KH



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