Sushi (mit vier Fischsorten)

 
Essigreis: 300g Japanische Reis; oder ital. Mittelkornreis - (kein parboiled)
  650ml Wasser
  1tb Zucker
  1ts Salz
 
Belag: 100g Frischer Thunfisch - vom rötlichen Teil
  100g Frischer Seebarsch
  100g Matjesfilet
  100g Räucherlachs
   Frischer Ingwer
   Wasabipulver (Jap. grüner - Meerrettich) - Oder
   Meerettich; gerieben
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Zitrone
  3 Radieschen
 
Zum Dippen:  Sojasauce



Zubereitung:
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser so lange waschen, bis
das Wasser klar bleibt. Anschliessend den Reis in dem Sieb 1 Stunde
ruhen lassen. Dann Reis mit Wasser sprudelnd 2 Minuten kochen lassen.
15 Minuten bei kleinster Hitze ausquellen lassen. Deckel erst auflegen,
wenn das Wasser nur noch leicht kocht. Vom Herd nehmen, weitere 15 Min.
ziehen lassen.

Inzwischen den Essig, den Zucker und das Salz unter Rühren erwärmen,
aber nicht kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar ist.
Auf Handwärme abkühlen lassen. Den fertig gegarten Reis in eine
grosse weite Schüssel geben, die Flüssigkeit nach und nach
unterrühren. Der Reis soll dabei Zimmertemperatur erreichen.

Den Lachs in 4 cm grosse Quadrate schneiden. Den restlichen Fisch in
1/2 cm dicke Scheiben, diese in Streifen von etwa 3 cm Breite und 5 cm
Länge schneiden. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in Streifen
schneiden. Das Wasabi nach Vorschrift in etwas Wasser auflösen.

Aus jeweils 2 Esslöffeln Essigreis Kugeln formen. Ein Fischstück auf
die Handfläche legen einen Tupfer Wasabi draufgeben, den Reisball
daraufdrücken und mit Daumen und Zeigefinger festpressen.
Umdrehen und in rechteckige Form drücken.

Garnierung: Schön ist ein Lacktablett auf dem die Sushi-Häppchen
angerichtet werden, dekoriert mit Ingwer Frühlingszwiebeln,
Zitronenstücken oder dünn geschnittenen Radieschen.

Für jede Person noch ein kleines Schälchen mit Soja-Sauce zum Dippen
hinstellen.



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