Bremer Kükenragout

  2 Möhren
  0.25 Sellerieknolle
  0.5St Lauch
  1 Zwiebel
  2 Küken ß 200 g
  100g Schwarzwurzeln (im Frühjahr: Spargel)
  100g Erbsen
  50g Champignons
  1ts Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl gemischt)
  1tb Zitronensaft
  100g Krebsschwänze
  1 Eigelb
  60ml Weißwein (trocken)
  125g Krabben (geschält)
   Salz, Pfeffer
   Essig, Mehl
   Butter zum Anbraten



Zubereitung:
Möhren, Sellerie und Lauch putzen bzw. schälen und würfeln. Die
Zwiebel schälen, die Küken ausnehmen. Die Küken zusammen mit dem
Gemüse in einem Topf mit Butter anschwitzen, etwa 1/2 l Wasser
zugeben, aufkochen lassen, leicht salzen und ca. 15 Minuten dünsten
(mit geschlossenem Deckel). Die Schwarzwurzeln schälen und sofort bis
zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel mit Wasser, Essig und Mehl
geben. In einem Topf mit Salzwasser die Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten
garen bis sie weich sind, abgiessen und klein schneiden. Die Erbsen
ebenfalls in Salzwasser garen.
Die Champignons in Scheiben schneiden.

Die gegarten Küken herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren,
wiederauf den Herd stellen und um die Hälfte einkochen lassen. Die
Sauce mit Mehlbutter andicken und mit Zitronensaft abschmecken.
Champignons, Erbsen, Schwarzwurzeln und Krebsschwänze untermischen.
Die Küken ausbrechen, häuten, in mundgerechte Stücke schneiden und
in die heisse Sauce geben.
Eigelb mit Weisswein verrühren und das Kükenragout damit legieren.
Zum Schluss die Krabben zugeben, heiss werden lassen und mit Pfeffer
und Salz abschmecken.

Zum Kükenragout Reis servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Nudeln mit Pouletfleisch
Das Pouletfleisch in der Butter goldgelb anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen. Die Champignons und später die ...
Nudelsalat - Tm
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Prise Zucker in einer Sc ...
Nudelsalat mit Quark-Dressing
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken und auskühlen lassen. Fleisch ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe