Süßer Senf mit Zimt und Honig

  50g gelbe Senfkörner
  5g Salz
  10g Zucker
  30g Honig
  30g Weinessig (5%ig)
  40g Wasser
  1 Msp. gemahlenen Zimt
  2 Korianderkörner
  1 Zweig frischer Estragon
  1 Msp. Kurkuma



Zubereitung:
Das A und O jeder Senfzubereitung ist das richtige Zermahlen der
Körner zu Senfmehl. Wenn Sie einen typisch bayrischen süssen Senf
haben wollen, lassen Sie das Senfmehl ruhig etwas gröber sein,
ansonsten muss sehr gründlich gemahlen werden.

Zum Zermahlen genügt eine normale Kaffeemühle mit Schlagwerk. Diese
muss anschliessend sehr gründlich gereinigt werden, sonst schmeckt Ihr
Kaffee vielleicht etwas nach Senf. Ausserdem benötigen Sie noch einen
elektrischen Handrührgerät, Rührstab oder Mixer. Für die
Aufbewahrung eignen sich hübsche kleine Gläser oder Tontöpfe.

Mahlen Sie den Senf in Intervallen, damit das Mahlgut nicht zu warm
wird und sich dadurch verschiedene Aromabestandteile verflüchtigen.
Die trockenen Gewürze können Sie gleich mit vermahlen. Geben Sie also
Zimt, Koriander, Estragon und Kurkuma mit den Senfkörnern in die
Mühle. Nach etwa 5 Minuten Mahlzeit, wird das Senfmehl mit den
übrigen Zutaten mit dem Handrührgerät oder Mixer kräftig verrührt.
Der zunächst noch recht flüssige Brei verfestigt sich durch das
quellende Senfmehl bald.

Die anfängliche Schärfe verliert sich nach 1 bis 2 Tagen und der Senf
entfaltet dann erst sein volles Aroma.

Durch den Honig und den Zimt hat dieser Senf eine bräunliche Farbe.
Wen das stört, der kann dies mit dem gelben Kurkuma wieder
ausgleichen. Kurkuma ist überhaupt ein wichtiges Senfgewürz. Man
sollte aber doch vorsichtig damit umgehen, weil es die anderen Gewürze
leicht in den Hintergrund drängt.

- Quelle: Hobbythek - Hobbytip Nr.: 266 - Erfasst
von: Hartwig Steudte am: 13.12.98 -
Hartwig.Steudte@Bigfoot.de



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