Zander-Cannelloni auf Lauchragout

   Lasagneblätter
   Zanderfilet
   Lauch
   Kerbel
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Butter
   Weisswein
   Rahm
   Ei
 
REF:  Alexander Herrmann, Kochzeit
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die weich gekochten Lasagneblätter werden kalt abgeschreckt und
trockengetupft, dann verteilt man den in Würfel geschnittenen und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Fisch darauf, streicht das
Ganze mit einem verquirlten Ei ein. Möglichst straff aufrollen und die
Cannelloni in einer Auflaufform mit Butterflocken und Alufolie bedeckt
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten garen.

Lauch in Ringe schneiden, in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Weisswein und Rahm ablöschen. Ca. 4 Minuten leicht
köcheln lassen. Zum Schluss gehackten Kerbel draufgeben.

Cannelloni mit Lauchragout anrichten und mit dem restlichen Kerbel
garnieren.



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