Süsskartoffeisuppe mit Backobst und Speck

  400g Suppengrün
  200g Zwiebeln
  1 Fleischtomate (250 g)
  300g Magerer Räucherspeck
  8 Wacholderbeeren
  2 Lorbeerblätter
  2 Stiele Liebstöckel
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Schnittlauch
  4tb Walnuss- oder Haselnussöl
   Salz
  700g Süsskartoffeln
  100g Gemischtes Backobst
  30g Frische Meerrettichwurzel
  1tb Zitronensaft
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Suppengrün, Zwiebeln und Tomate putzen und grob würfeln. Mit dem
Speck, Wacholder und Lorbeer in einen Topf mit 2 Liter Wasser geben,
zum Kochen bringen und mit leicht geöffnetem Deckel auf etwa 1250 ml
einköcheln, das dauert etwa 60 bis 75 Minuten.

2. Für das Pesto Liebstöckel- und Petersilienblätter von den Stielen
zupfen. Schnittlauch in 5 cm lange Halme schneiden. Die Kräuter auf
einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und gut
ausdrücken. Dann mit Walnussöl und etwas Salz in einem elektrischen
Blitzhacker fein pürieren. Oder die Kräuter sehr fein hacken und dann
mit dem 01 und Salz mischen.

3. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Wenn die
Brühe fertig ist, den Speck aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein
feines Sieb giessen, zurück in den Topf füllen und salzen.
Kartoffelwürfel dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei
starker Hitze 15 Minuten garen. Backobst in kleine Stücke schneiden.
Vom Speck die Schwarte und eventuell vorhandene Knorpel abschneiden.
Speck in dünne Scheiben schneiden. Meerrettich schälen, fein raspeln
und abdecken.

4. Die Suppe mit dem Schneidstab so pürieren, dass noch ein paar
Kartoffelstücke erhalten bleiben. Mit Zitronensaft würzen, herzhaft
mit Pfeffer und Salz abschmecken. Backobst und Speck dazugeben und
erhitzen. Die Kräutermischung und den Meerrettich portionsweise darauf
verteilen.



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