Süsskartoffel-Salat
ZUTATEN: | 0.5kg Orangefleischige Süsskartoffeln | |
1c Gekochte grüne Erbsen | ||
0.25c In Scheiben geschnittene grüne Pepperoni | ||
0.25c Rote Ziebelscheiben | ||
1tb Cidre-Essig | ||
1tb Pflanzenöl | ||
1ts Getrockneter Oregano | ||
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung:
Die Süsskartoffeln abwaschen, anstechen und abtrocknen. Auf hoher
Stufe in der Mikrowelle garen ( ca. 5 Minuten), bis die Süsskartoffeln
weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. Mit
dem Rest der Zutaten in einer Schüssel mischen. Sofort servieren oder
kühl stellen.
4 Portionen zu je ungefähr einer Tasse Salat.
Pro Portion 143 kcal, 2,5 g Fett, 5 g gesättigte Fette, 0 mg
Cholesterin, 12mg Natrium, 20 g Kohlehydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 2g
Eiweiss. Für Diabetiker: entspricht 1,5 Broteinheiten und einer
Gemüseeinheit.
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