Brennesselkäse mit Gänsebluemchenvinaigrette
500g Schafsfrischkäse | ||
500g Ziegenfrischkäse | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
200g Brennesseln; jung, zart | ||
1 Knoblauchzehe | ||
VINAIGRETTE: | 3tb Weissweinessig | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
9tb Walnussöl | ||
1sm Schalotte | ||
GARNITUR: | 3tb Walnusskerne; gehackt | |
3tb Gänsebluemchen |
Zubereitung:
Den Käse zerdrücken; durch ein Sieb streichen und mit Salz sowie
Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Brennesseln und die Knoblauchzehe fein hacken und mit
dem Käse vermischen. Den Käse zur Rolle formen, in Alufolie wickeln
und 2-3 Stunden kalt stellen.
Die restlichen Brennesseln fein hacken und den Käse darin wälzen.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Schalotte in Würfel oder
Ringe schneiden und dazugeben.
Den Käse in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der
Vinaigrette beträufeln. Mit Walnüssen und Gänsebluemchen dekorieren.
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