Szegediner Gulasch

  1.3kg Schweineschulter (ohne Schwarte und Knochen)
  60g Zwiebeln
  2sm Knoblauchzehen
  60g Schweineschmalz
  2 gestr. EL Paprikapulver, edelsüß
  1tb Tomatenmark
  600ml Rinderfond
  1ts Kümmel
  0.5 Zitrone, die dünn abgeriebene Schale
  2 Rote Paprikaschoten à 200 g
  900g Sauerkraut
   Salz, Cayennepfeffer
  250g Schmand



Zubereitung:
1. Von der Schweinschulter Fett und Sehnen entfernen, das Fleisch in
etwa 4 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und
in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und grob würfeln.

2. Das Schmalz in einem Schmortopf sehr heiss werden lassen und das
Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 4 Minuten anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und leicht bräunen, Paprikapulver und
Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Mit dem Rinderfond
auffüllen, Kümmel und Zitronenschale dazugeben. Im geschlossenen Topf
bei milder Hitze etwa 1 Stunde, 30 Minuten schmoren.

3. Inzwischen die Paprikaschoten waschen und putzen, das Fruchtfleisch
in grobe Stücke teilen und mit 2 El Wasser im Mixer fein pürieren.
Wenn das Fleisch gar ist, mit dem Sauerkraut zum Gulasch geben. Mit
Salz und Cayennepfeffer abschmecken und weitere 40 Minuten im
geschlossenen Topf bei milder Hitze garen.

4. Zum Servieren das Gulasch auf Tellern anrichten und mit dem Schmand
begiessen. Dazu passen kleine Petersilienkartoffeln.

Zubereitungszeit 180 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 51,
Kohlenhydrate in g: 12, kcal: 750, kJ: 3130



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