Tagliatelle al diavolino
| 150g Knöpflimehl | ||
| 150g Weissmehl | ||
| 0.5 geh. TL Salz | ||
| 2dl Flüssigkeit; aus | ||
| 3 Frische Eier; mit | ||
| 2 Frischen Eigelbe und Wasser | ||
| 1tb Olivenöl | ||
| SAUCE: | Olivenöl; zum Dämpfen | |
| 0.5 Zwiebel; gehackt | ||
| 2 Knoblauchzehen;in Scheibchen | ||
| 50g Speckwürfeli | ||
| 200g Grüne Peperoni; entkernt in feinen Streifen | ||
| 200g Gelbe Peperoni; entkernt in feinen Streifen | ||
| Peperoni=Paprikaschote | ||
| 3 Grosse rote Peperoncini; +/- entkernt, in feinen | ||
| Streifen Peperoncin | ||
| 1tb Tomatenpüree | ||
| 1dl Rotwein | ||
| 400g Gehackte Tomaten | ||
| 1 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 geh. TL Zucker | ||
| 10 Entsteinte schwarze Oliven in Scheiben | ||
| 0.5bn Thymian; fein gehackt | ||
| 0.5bn Rosmarin; fein gehackt | ||
| 0.75bn glatte Petersilie fein gehackt | ||
| FÃœR DIE GARNITUR: | 4 Entsteinte schwarze Oliven | |
| 4 Zweiglein glatte Petersilie | ||
| REF: | Roger Buschacher, in Betty Bossi, Telescoop | |
| 22.03 Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
: Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
Tagliatelle: Mehle und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und
Wasser verklopfen, Öl beigeben, zum Mehl geben, mischen. Ca.
fünfzehn Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er
im Innern Bläschen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt.
Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei
Raumtemperatur ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Formen/Zubereiten: Teig vierteln, Teigstücke nacheinander auf gut
bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30x40 cm) auswallen, dabei
immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig in ca.1cm breite
Streifen schneiden, auf einem bemehlten Tuch locker auslegen.
Nudeln portionenweise im knapp siedenden Wasser ca. drei Minuten al
dente kochen, abtropfen, warm stellen.
Sauce: Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Zwiebel,
Knoblauch und Speckwürfeli andämpfen. Restliche Zutaten bis und mit
Tomatenpüree beigeben,mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, einköcheln. Tomaten beigeben, würzen, zugedeckt unter
gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. dreissig Minuten
köcheln.
Oliven und Kräuter darunter mischen. Sauce mit den warm gestellten
Nudeln mischen, sofort servieren.
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