Tarte amandine aux poires, ou Tarte Bourdaloü
FOND DE TARTE: | 450g Pate brisee | |
20g Beurre | ||
1 Öuf; pour dorer | ||
1 Msp. Sel | ||
GARNITURE: | 250g Creme patissiere; la moitie | |
de plus pour une couche plus epaisse | ||
100g Amandes en poudre; la moitie | ||
de plus pour une couche plus epaisse | ||
1.5kg Poires; de preference des poires passe-crassane | ||
150g Nappage abricot | ||
25g Amandes effilees | ||
D'APRES UNE PUBLICATION DE: | J. Charrette et C. Vence Resume par Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Moule de 30 cm de diametre C'est une creation d'un patissier de la
Belle Epoque installe rü Bourdaloü a Paris. Certains l'attribünt a
un nomme Briam, lequel avait remis sa boutique pour un franc
symbolique, en 1889, a un de ses apprentis nomme Coquelin. D'autres la
donnent comme une creation de M. Fasquelle, predecesseur de Briam. La
boutique existe encore aujourd'hui. De nos jours l'appellation tarte
Bourdaloü #s'est eclipsee devant celle de tarte amandine aux poires.
Prechauffer le four a 210 oC.
Preparer le fond de tarte: abaisser la pate en rond a 3 mm
d'epaisseur. Piquer l'abaisse et la retourner pour foncer le moule
beurre. Former le bord et le dorer a l'öuf (garder le blanc pour
badigeonner le fond de tarte).
Cuire la pate a blanc, pendant huit minutes, en la chargeant de papier
sulfurise et de noyaux ou autres. Puis la sortir du four sans eteindre
celui-ci, retirer le papier avec les noyaux, badigeonner le fond de
tarte au blanc d'öuf.
Meller la poudre d'amande a la quantite de creme patissiere choisie,
etaler sur la tarte. Couper les poires en deux, enlever la queue, le
coeur dur et les pepins, peler les demi-fruits. Les disposer sur la
creme, en rond, cote queue vers le centre de la tarte, en les posant
sur leur face plate.
Introduire dans le four, laisser cuire vingtcinq minutes. A la sortie
du four, laisser tiedir pendant dix a quinze minutes, demouler sur
grille.
Dans une pöle antiadhesive, faire blondir a sec les amandes effilees,
en evitant de trop les colorer. Faire chauffer le nappage abricot selon
son mode d'emploi; en badigeonner toute la surface de la tarte, avant
qu'elle ne refroidisse. Immediatement avant que le nappage ne seche,
parsemer d'amandes effilees.
Variantes:
* Pour une presentation encore plus agreable, entailler les demi-poires
en pratiquant plusieurs fentes dans leur longüur, sans les couper en
tranches, avant de les poser sur la tarte. A la cuisson, les poires
s'ouvriront en eventail.
* Pour une saveur accentüe, on peut meller au nappage abricot une
cuilleree a soupe d'eau-de-vie de poire.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Kalte Gurken-Cremesuppe
Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Knoblauch, Schalotte, Essig und Sahne im Mixer pürieren un ...
Kalte Gurken-Cremesuppe mit Räucherlachs
Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Knoblauch, Schalotte, Essig und Sahne im Mixer pürieren un ...
Kalte Gurken-Kapern-Suppe
Die Gurken schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und pürieren. Sauerrahm zugiessen, gut durchmischen. Mi ...
Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Knoblauch, Schalotte, Essig und Sahne im Mixer pürieren un ...
Kalte Gurken-Cremesuppe mit Räucherlachs
Gurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Knoblauch, Schalotte, Essig und Sahne im Mixer pürieren un ...
Kalte Gurken-Kapern-Suppe
Die Gurken schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und pürieren. Sauerrahm zugiessen, gut durchmischen. Mi ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe