Tarte au citron von Girardet

Tarte au citron von Girardet

Teig:		500g Mehl
		300g Butter
		150g Zucker
		1 Ei
		1 Eigelb
		1pn Salz
Tarte, 20 Cm Durchmesser:		250g Teig
		3 Eier
		1 Eigelb
		3 Zitrone; Saft noch besser: Limetten
		1 Orange; Saft
		1.5dl Doppelrahm; Muss Doppelrahm sein !!
		150g Zucker

Zubereitung:
Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei
nicht teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kühlschrank,
ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kühlschrank leichter zu verarbeiten
(reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher
aus dem Kühl- schrank herausnehmen.

Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen
dazu- geben und mit den Knethacken rühren, bis das Ganze wie ein
grober Griess- brei aussieht.

Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen
ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).

Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (damit der
Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor der
Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr
"zerbrechlich" ! Nun die "Tarte au citron" selbst:

Ofen auf 250 oC vorheizen.

Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am
besten auf einen Papier ausbreiten und stürzen: man darf diesen Teig
nich direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an der
Form "klebt", trotz Butter und Mehl !).

Während ca. 30 Minuten bei 250 oC blindbacken. Achtung: Boden mit
einer doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form
gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum
Anbrennen, natürlich besonders am Formrand ! Ofentemperatur fallen
lassen, dann auf 180 oC einstellen.

Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit
dem Schneebesen gut verrühren, Zitronen- und Orangensaft langsam unter
heftigem Rühren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem
Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schäumt.

2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun
und mit einem Löffel fertigfüllen: die Form muss bis zum Teigrand
gefüllt werden ! (Keine Angst: die Füllung wird beim Backen nicht
steigen !!).

Die Ofentür leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw.
bis die Füllung genügend fest geworden ist (Form leicht schütteln).
Die Oberfläche der Füllung muss schön braun sein.
Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten und
nur mit "Unterhitze" weiter backen. Empfehlung: lieber nur mit
"Unterhitze" backen ! Gegen Ende, Grill zum Bräunen kurz einschalten.

Bei der Füllung Muss man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm
unbedingt einhalten: sonst wird die Füllung nicht genügend fest, da
diese Torte ohne Speisestärke gemacht wird (und ohne bleiben sollte)!
Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekühlt gegessen
wird, ist eine Geschmacksache.

Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee, Lafont
1982, Isbn 2-221-00913-4 (Rg) 07.04.1994 Anmerkung Petra: Gemacht in
meiner 24 cm Tarte-Form, geht gut. Teig reicht für 4 Tartes. Teig
zwischen 2 Klarsichtfolien ausgerollt. 25 Min. bei 250Gradc blind
gebacken mit Alufolie bedeckt, davon 15 Minuten mittlere Schiene, 10
Minuten untere Schiene.

Für die Füllung anstelle von 3 Zitronen 2 sehr saftige Zitronen und 1
wenig saftige Limette verwendet.

Mit der Füllung ca. 40 Minuten backen, bis gestockt und hellbraun
(Unter-/Oberhitze 180Gradc). Vor dem Rausnehmen aus der Form abkühlen
lassen.

Kuchen ausgesprochen lecker, schön zitronig :-)



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