Teigtaschen mit Blutwurstfülle

  300g Weizenmehl
  3 Eigelb
  1 Ei
  30ml Olivenöl
   Wasser nach Bedarf
  250g Blutwurstbrät beim Metzger vorbestellen
  1 Eiweiß
 
SAUERKRAUT: 40g Durchwachsener Speck
  40g Schmalz
  50g Zwiebeln
  400g Sauerkraut
   Salz und Pfeffer
  1ts Kümmel
  375ml Fleischbrühe
  1 Rohe Kartoffel
  50g Grüner Speck



Zubereitung:
Frisches offen gekauftes Sauerkraut benötigt eine längere Garzeit ca.
1/ 2 bis 1 Stunde als solches; aus der Dose. Im Schnellkochtopf
verkürzt sich die Zeit jedoch auf 8 bis 10 Minuten, Aus Mehl, Eigelb,
Ei, Olivenöl und eventuell etwas Wasser einen geschmeidigen, festen
Nudelteig zubereiten. Gut eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig ganz
dünn ausrollen und 4 cm grosse Kreise ausstechen.

Das gewürzte Blutwurstbrät seitlich auf die Teigkreise setzen, die
Ränder mit Eiweiss bestreichen und den Teig darüberklappen. Die
Nahtstellen festdrücken.

Für das Sauerkraut den Speck in feine Streifen schneiden und in wenig
Schmalz braten. Die gehackten Zwiebeln zugeben und mitdünsten, bis sie
glasig sind. Das Sauerkraut zufügen, mit Salz und Pfeffer und Kümmel
würzen und mit der Brühe auffüllen. Kurz kochen lassen.

Die Kartoffel schälen und fein reiben und in das Sauerkraut rühren.
Einige Minuten mitkochen lassen. Den grünen Speck würfeln und zu
Grieben ausbraten.

Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser in einem breiten Topf ca. 3
Minuten überwallen, dann die Teigtaschen herausnehmen und gut
abtropfen lassen.

Das gewürzte Sauerkraut auf vier vorgewärmte Teller verteilen.

Die Teigtaschen im restlichen, heissen Schmalz kurz schwenken und auf
dem Kraut anrichten.

Pro Portion: 980 kcal



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