Terrine auf ländliche Art
250g fetter Speck in dünne Streifen geschnitten | ||
15g Butter | ||
1 Zwiebel in Würfel geschnitten | ||
500g Schweinefleisch, durchwachsen, durc | ||
250g Kalbfleisch, durchgedreht | ||
250g Hühnerleber, durchgedreht | ||
2 Knoblauchzehen durchgepresst | ||
0.25 geh. TL Piment | ||
1 Msp. Nelken | ||
1 Msp. Muskatnuss | ||
2 Eier, verschlagen | ||
2tb Weinbrand | ||
1tb Salz | ||
1tb Pfeffer | ||
250g gekochter Schinken, in dicke | ||
sl und in Streifen geschnitten | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Terrinenform oder Kastenform mit 2 | ||
Fassungsvermögen |
Zubereitung:
Die Form mit Speck auskleiden, einige Streifen aufheben. Die Butter
zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Zwiebeln mit allen
anderen Zutaten - mit Ausnahme des Schinkens und des Thymianzweiges und
des Lorbeerblattes - vermischen. Alles kräftig mit einem Holzlöffel
durcharbeiten, damit sich die Zutaten gleichmässig vermischen. Ein
kleines Stück Farce braten und abschmecken, es soll recht kräftig
schmecken. Die Masse 3-5 Minuten rühren, damit sie zusammenhält.
Ein Drittel der Farce in die mit Speck ausgelegte Terrinenform füllen.
Darauf die Schinkenstreifen verteilen und mit einem weiteren drittel
der Farce bedecken. Den restlichen Schinken und die verbleibende Farce
draufgeben. Mit dem übrigen Speck bedecken, dem Thymiansträusschen
und dem Lorbeerblatt dekorieren. Die Form mit dem Deckel abdecken.
Die Terrine im Wasserbad für 1 1/2 Stunden im Backofen bei 170
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