Thailändisches Curryhuhn

  5 Rote Chilis getrocknete
  2tb heißes Wasser
  2 Knoblauchzehen
  1 Walnußgroßes Ingwerstück
  1 Zwiebel
  0.5ts Zimt
  6 Pfefferkörner
   Geriebene Muskatnuß
  6 Korianderkörner
  0.5ts Kreuzkümmel
  1tb Pflanzenöl
  2tb Tomatenmark
  500g Hähnchenbrustfilet
  4tb Speisestärke
  7tb Kokosmilch aus der Dose
  250ml Wasser
  100g Sahne
  2ts Instant-Hühnerbrühe
  2tb Fisch- oder Austernsauce
  1bn Thailändisches Basilikum
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Zucker



Zubereitung:
Die Chilischoten entkernen und in heissem Wasser einweichen. Dann
abtropfen und kleinschneiden, das Einweichwasser aufheben.

Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zimt
(Zimtstange in Stücke zerbrechen, Pfefferkörner, Muskat, Koriander
und Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten, bis sie intensiv duften.

Die gerösteten Gewürze mit den Chilis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
im Mixer pürieren, dabei tropfenweise vom Einweichwasser, das
Pflanzenöl und Tomatenmark zugeben, bis die Mischung cremig ist.

Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in Würfel
schneiden (in Thailand isst man mit Gabel und Löffel, deshalb wird das
Fleisch vorher zerkleinert). In Stärke wenden. In einem Topf (oder im
Wok) die Kokosmilch mit Sahne und Wasser aufkochen, die Instantbrühe
einstreuen. Die Hähnchenstücke in die Kokossahne rühren. Bei
Mittelhitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürzpaste
einrühren. mit Fischsauce, Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Basilikum waschen,
die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Das fertige
Hähnchen-Curry mit Basilikum garniert servieren.

Dazu passt Basmati- oder Langkorn-Reis T I P !! : Die Gewürzmischung
kann auch mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Mörser zerstampft
werden. Die Kokosmilch neutralisiert die Schärfe.
Wenn Sie sie nicht erhalten (es gibt sie oft im Asienregal von gut
sortierten Supermärkten, dann mehr Sahne nehmen.

: Ingrid Steeger (Khb 7/97)



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