Putenbraten in Blätterteig
1kg Putenbraten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
30g Butterschmalz; (1) | ||
20g Butterschmalz; (2) | ||
50g Pesto | ||
3 Zweige Zitronenmelisse gehackt | ||
3 Zweige Pfefferminze gehackt | ||
230g Gekühlter Blätterteig | ||
1 Eigelb | ||
1bn Suppengemüse; gewürfelt | ||
400ml Gemüsefond | ||
2tb Saucenbinder; +/- | ||
REF: | Für Sie, 12/94 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen. Würzen. In dem heissem Fett (1)
anbraten, herausnehmen. Mit Pesto bestreichen und mit Kräutern
bestreuen.
Blätterteig mit dem Backpapier auf ein Blech legen. Fleisch darin
einschlagen, Teig mit verquirltem Eigelb bepinseln.
Zuerst bei 220 Grad 20 Minuten, dann bei 200 Grad 25 Minuten backen.
Sauce: Suppengemüse in heissem Fett (2) dünsten, Fond zugiessen,
würzen, binden. Abschmecken.
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