Thüringer Rostbratwurst
Zutaten: | 600g Schweineschulter (mager) | |
400g Schweinebauch (fett) | ||
20g Salz | ||
1ts weißer, gemahlener Pfeffer | ||
1ts Kümmel, gehäuft | ||
1sm Ei | ||
100ml H-Vollmilch |
Zubereitung:
Fleisch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Die gekühlte Milch und das
gekühlte Ei sowie die Gewürze zugeben und alles vermengen und kneten.
In Schweinedärme füllen und Würste von ca. 25 cm Länge abdrehen.
Soweit das Rezept. In Johann Lafers Kochbuch "Frische regionale Küche"
sagt Metzgermeister Dönnecke aus Weimar: "Jeder schlaffe Zipfel heisst
ungestraft Thüringer. Artenschutz ist erst mal nicht erlaubt, es gibt
ja auch keine einheitliche Rezeptur." Dann gehts weiterhin um die
Fleischarten, ob mit oder ohne Kalb-/Rindfleisch und auch darum, ob
grob gewolft oder fein gekuttert werden soll.
Ausserdem gehts um die Würzung; ob mit Majoran oder nur mit Kümmel.
Die Thüringer Rostbratwurst sollte ungebrüht auf den Grillrost
kommen, oder eben in die Pfanne.
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Forelle im Schlafrock
Forellen entgräten, enthäuten und in je 4 Teile teilen. Mehl und Flüssigkeit für den Schlafrock glattrühre ...
Forelle im Speckhemd
Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz würzen. In eine m ...
Forelle in der Folie
Forellen innen gut auswaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Alufolie mit Butter ...
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