Thurtaler Sauerbraten

  1kg Rindfleisch für Schmorbraten
 
BEIZE: 7dl Apfelwein; Menge anpassen
  2 Schalotten; mit
   Lorbeer; und
   Gewürznelken; besteckt
  1 Knoblauchzehe
  1sm Lauch
  1 Karotte in Stücke geschnitten
 
AUSSERDEM:  Bratbutter; zum Anbraten
   Salz
   Pfeffer
  1.5tb Mehl
  5dl Beize
  2 Saucenknochen
  200g Sauerrahm; Creme fraiche
 
REF:  Thurtal&Seerücken Die Region. Die Rezepte
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Fünf Tage vorher: für die Beize alle Zutaten und das Fleisch in eine
Schüssel geben, fünf Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocknen.
Die Beize in eine Pfanne absieben, aufkochen, Schaum abschöpfen.

Das Fleisch in der heissen Bratbutter scharf anbraten, herausnehmen,
mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen.

Das Mehl dunkelbraun rösten, mit Beize ablöschen, rühren und
aufkochen. Bratenstück, Knochen und Gemüse aus der Beize dazugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen und während zwei Stunden schmoren.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die
Sauce passieren, Sauerrahm dazu rühren, kurz azfkochen und abschmecken.



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