Tiroler Gröstel mit Spiegelei und Speckkrautsalat

  600 Rindfleisch zum Kochen; ca.
  1 Zwiebel
  1St Lauch
  1 Karotte
  0.125 Knollensellerie
   Petersilienwurzel
   Liebstöckel
   Thymian
   Salz
   Wacholder und Pfefferkörner
  1 Markknochen
  1kg Kartoffeln (speckige Sorte)
  3md Zwiebeln
   Kümmel
   Salz, Pfeffer
   Rapsöl
   Majoran, Thymian
  2 Knoblauchzehen
   Etwas Gehackte Petersilie
  4 Eier
 
FÃœR DEN SPECKKRAUTSALAT: 1md Kopf Weißkraut
  250g Bauchspeck
   Salz, Pfeffer
   Kümmel
   Balsamico-Essig
   livenöl



Zubereitung:
Das Rindfleisch in einem grossen Topf mit Wasser zustellen. Mit
Zwiebel, Lauch, Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel,
Liebstöckel, Thymian, Salz, Wacholder, Pfefferkörner, und Markknochen
etwa 90 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser
kochen. Kartoffeln schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl
erhitzen, Zwiebeln darin anrösten.
Kartoffelscheiben zu den Zwiebeln geben. Gekochtes Rindfleisch klein
schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Thymian, Majoran,
Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, alles knusprig braten.
Zwischendurch mit etwas Rindsuppe aufgiessen.

Für den Speckkrautsalat: Krautkopf vierteln und in kleine Streifen
schneiden. Das geschnittene Kraut kurz in heissem Wasser überkochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl erhitzen, den in Würfel
geschnittene Bauchspeck dazugegeben und stark angebraten. Das warme
Kraut in eine Schüssel geben, den Speck sowie etwas Essig, Öl,
Pfeffer und Kümmel zugeben. Mit Salz abschmecken und lauwarm
servieren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, 4 Spiegeleier braten.

Tiroler Gröstel mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, mit
Spiegelei und Speckkrautsalat servieren.

Getränk: Grüner Veltliner Hinter der Burg 2002, Kartäuserhof Weingut
Stierschneider, würziger Weisswein



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