Tofettine Rigate in Schwarzkohlsuppe mit Miesmuscheln
60g Tofettine Rigate all'uovo | ||
50g Butter | ||
4tb Kaltgepresstes Olivenöl | ||
2 Artischockenherzen | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1kg Schwarzkohl | ||
1kg Miesmuscheln; oder Muscheln mit Schale | ||
1 Becher Trockener Weisswein | ||
1tb Frische Sahne | ||
0.5tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | de.barilla.com Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Ein sehr delikates und aussergewöhnliches Gericht mit Schwarzkohl, auf
italienisch auch "kopfloser" Kohl genannt, da seine Blätter keinen
Kohlkopf formen. Schwarzkohl wird im Herbst oder Winter geerntet und
wird insbesondere in der Toskana für die Zubereitung der "Ribollita"
verwendet.
Eine Knoblauchzehe in der Hälfte vom Olivenöl andünsten und
anschliessend herausnehmen. Die Miesmuscheln dazugeben. Mit Weisswein
ablöschen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Den Sud filtern und die
Muscheln aus der Schale nehmen.
Die Artischockenböden zubereiten und in Streifchen schneiden. Einige
Minuten blanchieren. Abgiessen und bei starker Hitze im restlichen, mit
der anderen Knoblauchzehe aromatisiertem Olivenöl andünsten.
Salzen und beiseite stellen.
Den Kohl putzen, harte Blätter entfernen und die anderen mehrmals
waschen.
Die Blätter in reichlich Salzwasser garen, bis sie weich sind (ca.
vierzig Minuten). Abgiessen und mit dem gefilterten Muschelsud, Butter
und frischer Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken.
Die Tofettine Rigate in reichlich kochendem Salzwasser sehr knapp
bissfest garen und abgiessen. Zusammen mit den Muscheln zur
Schwarzkohlcreme geben und aufkochen lassen. In Schüsselchen
servieren, mit den frittierten Artischockenstreifen garnieren.
Tipps Damit die Artischockenböden sich nicht verfärben, sollten sie
in Wasser mit etwas Zitronensaft gewaschen werden.
Behalten Sie 12 Miesmuscheln mit Schale für die Dekoration der Teller
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(Adresse zuletzt verifiziert: 12.6.2002)
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