Tofu mit Gemüse

 
Gemüse Der Saison:  Kohlrabi
   Paprikaschoten
   Fenchel
   Frühlingszwiebel
   Milde hellgrüne Chilischoten
   Zucchini
   Möhren längs halbiert
 
Und: 250g Tofu ungewürzt
   Salz; Pfeffer
   Olivenöl
 
Vinaigrette: 1 Chilischote
  1 Schalotte
  1bn Schnittlauch
  200ml Hühnerbrühe
  2tb Reiswein
  1tb geröstetes Sesamöl
 
Nach Wunsch: 1 Knoblauchzehe



Zubereitung:
Die Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprikaschoten schälen - und bei den Chilischoten die Kerne entfernen.
Gemüse ungewürzt auf ein Dämpfsieb legen und in einem Topf mit
gesalzenem Wasser 12-15 Minuten dämpfen. Dazu den Topf schliessen und
auf mittlere Hitze schalten.

Für die Vinaigrette alle Zutaten klitzeklein schneiden, in Olivenöl
andünsten und mit Brühe, Reiswein und geröstetem Sesamöl ablöschen
- etwas salzen.

Den Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun ausbraten
(5-6 Minuten).

Nun die fertig gedämpften Gemüse auf eine Platte geben - Vinaigrette
dazu - gebratenen Tofu beigeben und servieren.

Dazu schmeckt ein Riesling oder ein Winzersekt.

Benutzen Sie mindestens 4 Gemüsesorten.


Quelle:
Das! - Sendung am 05.06.1999 erfasst von Petra Hildebrandt




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