Tofu mit Gemüse
Gemüse Der Saison: | Kohlrabi | |
Paprikaschoten | ||
Fenchel | ||
Frühlingszwiebel | ||
Milde hellgrüne Chilischoten | ||
Zucchini | ||
Möhren längs halbiert | ||
Und: | 250g Tofu ungewürzt | |
Salz; Pfeffer | ||
Olivenöl | ||
Vinaigrette: | 1 Chilischote | |
1 Schalotte | ||
1bn Schnittlauch | ||
200ml Hühnerbrühe | ||
2tb Reiswein | ||
1tb geröstetes Sesamöl | ||
Nach Wunsch: | 1 Knoblauchzehe |
Zubereitung:
Die Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprikaschoten schälen - und bei den Chilischoten die Kerne entfernen.
Gemüse ungewürzt auf ein Dämpfsieb legen und in einem Topf mit
gesalzenem Wasser 12-15 Minuten dämpfen. Dazu den Topf schliessen und
auf mittlere Hitze schalten.
Für die Vinaigrette alle Zutaten klitzeklein schneiden, in Olivenöl
andünsten und mit Brühe, Reiswein und geröstetem Sesamöl ablöschen
- etwas salzen.
Den Tofu in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun ausbraten
(5-6 Minuten).
Nun die fertig gedämpften Gemüse auf eine Platte geben - Vinaigrette
dazu - gebratenen Tofu beigeben und servieren.
Dazu schmeckt ein Riesling oder ein Winzersekt.
Benutzen Sie mindestens 4 Gemüsesorten.
Quelle:
Das! - Sendung am 05.06.1999 erfasst von Petra Hildebrandt
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