Tomatenconcasse
3kg Tomaten | ||
1 Knoblauchknolle | ||
3 Schalotten | ||
100ml Olivenöl | ||
1tb Zucker | ||
1bn Thymian, frisch | ||
1bn Basilikum | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschliessend
enthäuten, entkernen und vierteln. Die Schalotten schälen, hacken und
in einem Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten, die
zerdrückten Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianblättchen und das
feingehackte Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf zudecken und das Ganze 30 Minuten kochen. Der Saft der Tomaten
sollte vollständig einkochen. Das fertige Concasse abkühlen lassen
und anschliessend sofort verbrauchen oder in Gefrierdosen abfüllen und
einfrieren.
Für dieses Rezept verwende ich Eiertomaten. Sie sind nicht so saftig
und verlieren ihre Flüssigkeit deshalb schneller.
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