Topfencremetorte
MÃœRBTEIG: | 40g Butter | |
20g Staubzucker | ||
60g Mehl | ||
Salz | ||
Zitronenschale | ||
BELAG: | 5 Birnen (aus der Dose) | |
Zitronensaft | ||
100g Preiselbeerkompott | ||
24 Biskotten | ||
125ml Milch | ||
400g Topfen (20 % Fett) | ||
4 Eier | ||
150g Zucker | ||
Salz | ||
Zitronenschale | ||
0.5 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker) | ||
150g Obers | ||
6 Blätter Gelatine | ||
Staubzucker zum Bestreuen |
Zubereitung:
40 Minuten (ohne Ruhezeiten), aufwändig Für den Mürbteig:
Zutaten für den Mürbteig schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig ausrollen, mit
einem Tortenreifen (25 cm Durchmesser ausstechen Den Teig einige Male
mit einer Gabel einstechen und diesen blind backen (180 °C).
Den Tortenreifen auf den ausgekühlten Mürbteig setzen. Birnenhälften
mit Preiselbeerkompott füllen. Birnenhälften gleichmässig auf den
Tortenboden legen. Rund um den inneren Rand des Tortenreifens halbierte
Biskotten aufstellen.
Für die Topfenmasse:
Eier trennen. Topfen, Eidotter, Salz etwas Zitronenschale und
Vanillemark mit dem Schneebesen in die Milch rühren. Eiklar mit Zucker
steif schlagen. Eischnee mit dem geschlagenen Obers unter die
Topfenmasse ziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser
wegschütten und die Gelatine durch Erhitze auflösen. Dünnflüssige
Gelatine rasch unter die Topfenmasse rühren.
Topfenmasse gleichmässig innerhalb des Tortenreifens verteilen. Mit
halbierten Biskotten abdecken und für einige Stunden in den
Kühlschrank stellen. Danach den Tortenreifen vorsichtig ablösen und
die Torte mit Zucker bestreut servieren.
Getränk:
Gelber Muskateller Galgenberg 2003, Weingut Josef Schid,
finessenreicher Weisswein
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