Topinambur-Souffle

  800g Topinambur; grob geraffelt
  1 Lauchstange;fein geschnitten
  1dl Milch
  1dl Wasser
  1 Knoblauchzehe; gepreßt
  3 Eigelb
  3 Eiweiß
  100g Reibkäse
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschliessend
mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen
lassen.

Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und
sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
füllen.

Im vorgewärmten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille während 35
bis 40 Minuten backen.

Dazu: Roher Randensalat.



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