Toskanische Gemüsesuppe
100g Weiße Bohnen | ||
100g Rote Bohnen | ||
50g Pancetta (italienischer Bauchspeck) | ||
2 Zwiebeln | ||
Olivenöl | ||
3 Karotten | ||
Fenchel | ||
0.25 Sellerieknolle | ||
0.25 Kopf Wirsingkohl oder Weißkraut | ||
1St Lauch (weißer Teil) | ||
4 Artischockenherzen | ||
100g Erbsen | ||
4 Knoblauchzehen | ||
Salz | ||
8 Pfefferkörner | ||
1 Zweig Thymian | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
1 Lorbeerblatt | ||
4 Scheib. Geröstetes toskanisches Weißbrot | ||
4tb Geriebener Pecorino |
Zubereitung:
Die beiden Bohnensorten getrennt voneinander schon am Vortag
einweichen. Bohnen separat in Wasser weich kochen, weil die weissen
Bohnen eine etwas längere Garzeit haben. Karotten, Fenchel, Sellerie,
Kohl und Lauch schälen, putzen und waschen, danach in Rauten
schneiden.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf mit dem
gewürfelten Pancetta in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch in Scheiben
schneiden und mitschwitzen, mit etwa 1 1/2 Liter Wasser auffüllen.
Gewürze und Kräuter zugeben, die Suppe etwa 30 Minuten köcheln
lassen.
Danach die Erbsen und die Artischocken zugeben und weitere 5 Minuten
kochen lassen.
Die Bohnen im Mixglas mit etwas Suppe aufmixen. Zur Suppe geben und das
Ganze nochmals aufkochen. Je nach Geschmack mit Salz würzen.
Die gerösteten Weissbrotscheiben in Suppenteller legen. Suppe
einfüllen, mit geriebenem Pecorino bestreuen, zuletzt mit Olivenöl
beträufeln.
Getränk: Zitronengrastee
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