Brokkoli-Pilz-Salat

  200g Broccoli
  100ml Gemüsebrühe
  1tb (-2) Balsamico-Essig; ca.
   Muskat
   Schwarzer Pfeffer, Salz
  2tb Olivenöl
  100g Champignons
  1ts Zitronensaft
  2 (-3) Stängel Glatte Petersilie; ca.
  2tb Pinienkerne



Zubereitung:
Kohl hat von allen Gemüsesorten die wertvollsten Inhaltsstoffe, wird
aber oft in der Schwangerschaft und Stillzeit schlecht vertragen.
Brokkoli ist eine Ausnahme: Wenn Sie ihn schonend dünsten, können Sie
ihn problemlos geniessen. Zusammen mit den eiweissreichen Pilzen,
Pinienkernen und reichlich Petersilie ergibt Brokkoli einen
kalorienarmen, aber gehaltvollen Salat. Sie können ihn auch an den
Arbeitsplatz mitnehmen.

Brokkoli waschen und putzen, in Röschen teilen und in der
Gemüsebrühe bissfest garen. Essig, Gewürze und Öl zugeben, den
Brokkoli in der Marinade abkühlen lassen. Champignons trocken abreiben
und die Stiele nachschneiden. Die Pilze feinblättrig schneiden, sofort
mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen und trockenschleudern.
Die dickeren Stiele entfernen, Blätter mittelfein hacken. Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett etwas Farbe annehmen lassen. Brokkoli mit
Pilzen vermischen, mit Petersilie und den gerösteten Pinienkernen
bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot. (Pro Portion etwa 440 kcal)
Tip: Dieser Salat lässt sich auch zu einer Gemüsepfanne abwandeln: Im
Wok gebraten, werden Pilze und Brokkoli besonders würzig und passen
gut zu Reis oder Bulgur.

: Quelle : Zeitschrift ELTERN
: Erfasst : 11.07.01 von Ilka Spiess



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fisch im Zucchinimantel
1. Aus den Doradenfilets die Gräten vorsichtig herausziehen. Filets von der Haut trennen und die Filets längs halbieren. ...
Fisch in Kokossosse
Fischfilet in grosse Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschr ...
Fisch in Scharfer Sauce (Shanhu Yapian)
Fischfilet in Stücke schneiden und mindestens 10 Minuten in Reiswein und der Hälfte des Salzes marinieren. Währenddesse ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe