Tripes à la Tomate (Kutteln in Tomatensauce)

  500g Kutteln
   etwas Zitronensaft
  1bn Suppengrün
  3 Lorbeerblätter
  2 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1 Möhre (150 g)
  1St Staudensellerie
  4 Tomaten (250 g)
  30g Butter
  2tb Öl
  1 Bouquet garni(1
   Thymianzweig, 2
   Lorbeerblätter, Stiele
   von glatter Petersilie,
   alles zusammengebunden)
  30g Tomatenmark
  150ml Weißwein
   Salz
   Pfeffer
   Cayennepfeffer nach Geschmack
  1bn glatte Petersilie



Zubereitung:
Kutteln am Vortag sehr gut wässern und sorgfältig putzen, die rauhe
Seite gut mit Zitronensaft abreiben. In einem Topf mit dem grob
zerteilten Suppengrün und den Lorbeerblättern mit 2 l lauwarmem
Wasser aufsetzen und 4-5 Stunden bei ganz milder Hitze sieden lassen.
Im Sud kalt werden lassen.
dann die Kutteln in mundgerechte Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden. Möhre und
Staudensellerie putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Tomaten
brühen, abschrecken und häuten, grob würfeln. Butter und Öl heiss
werden lassen, alles Gemüse darin glasig dünsten, dann Bouquet garnie
und die Kutteln und das Tomatenmark dazugeben. Den Wein angiessen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. 1/2 bis 1 Stunde ganz sanft kochen lassen.
Bouquet garni entfernen, mit Cayenne und Salz herzhaft abschmecken. Mit
gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Zu Baguette reichen.
:Vorbzeit : 30
:Zubzeit : 60
: : 213 kcal
: : 891 kJoule
:Eiweiss : 20 Gramm
:Fett : 9 Gramm
:Kohlenhydrate : 8 Gramm



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