Trüffel-Risotto

  200g Risotto-Reis
  1 Schalotte
  0.5l Geflügelfond
  100ml Champagner
  60g Perigord-Trüffel
  100g Staudensellerie
  50g Butter
  20g Parmesan
  1tb Öl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Feingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe,
anschwitzen, Staudenselleriewürfel und Trüffelwürfel dazugeben.

Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner
ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und mit Deckel 18 Minuten lang
garen.

Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.

Quelle: Nordtext

30.03.1994 (UF)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Gourmet, Pilze, Reis, P1



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