Ãœberbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken (*)

  100g Lachsschinken in feine Streifen
  250g Chinakohlblätter
  150g Frischkäse
  1tb Schnittlauch fein geschnitten
  0.5tb Petersilie
  1tb Semmelbrösel
  1 Eigelb
  125ml Brauner Grundfond
  1 Lorbeerblatt
  4 Wacholderbeeren
  2 Melissesträusschen
   Muskat
  1tb Butterschmalz
   Salz
   Pfeffer
  60g Gouda; in feine Streifen
 
PILZRAGOUT: 100g Austernpilze
  60g Karotten; in kleine Stifte
  60g Frühlingszwiebeln in Röllchen
  1 Zwiebel; feinwürfelig
  0.5tb Thymian
  125ml Gemüsebrühe
  125ml Tomatensaft
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  ZDF im WEB Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) auf Pilzragout.

Chinakohl aufblättern, Strunk grosszügig ausschneiden. Blätter in
leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und mit
Küchenkrepp trocknen. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in
Blättchen schneiden.

Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenstreifen, Eigelb und
Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen
und mit Zahnstocher schliessen.

Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit etwas
Gemüsefond angiessen, mit wenig Grundfond aufgiessen. Wacholder,
Lorbeer, etwas Thymian dazu und im Ofen bei 165 bis 170 Grad, zwanzig
bis fünfundzwanwig Minuten garen.

Die letzten fünf Minuten Goudastreifen auf Rouladen anhäufen und
goldgelb gratinieren. Danach Zahnstocher entfernen.

Pilzragout: Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln,
Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Karotten und Austernpilze mit
andünsten. Etwas Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit etwas Gemüsebrühe angiessen, mit Tomatensaft aufgiessen, etwas
einköcheln lassen. Nachschmecken.

Pilzragout mit Sosse als Bett auf einem flachen Teller anrichten.
Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren



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