Überbackene Crepes mit Orangensauce

  40g Mandeln, gehobelt
  40g Mehl
  0.25l Milch
  1pn Salz
  1pn Zucekr
  6md Orangen
  1tb Orangenschale, abgerieben
  80g Puderzucker
  100g Butter
  1tb Zitronensaft
  2 Eier
   Fett für die Form
  100g Creme fraiche
  2 Eigelb



Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mehl mit Milch,
Salz, Zucker und Mandeln verrühren. Den Teig ungefähr 30 Minuten
ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Hälfte der Orangen
über einer Schüssel wie einen Apfel schälen und die Filets zwischen
den Trennhäuten herauslösen. Den aufgefangenen Saft mit der
abgeriebenen Orangenschale verrühren und mit dem Saft der restlichen
Orangen auf 1/4 l (bezogen auf 8 Crepes) auffüllen.
Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, 1/5 der Butter
einrühren und vorsichtig mit dem Orangensaft ablöschen. Den
Zitronensaft zugeben und alles zu einer dicklichen Sauce einkochen.
Dann die Orangenfilets (ein paar Filets zum Garnieren zurückbehalten)
hineingeben und den Topf beiseite stellen. Die Eier unter den
Crepesteig rühren und jeweils in 10 g Butter Crepes backen. Jede Crepe
einmal überklappen, mit 2 El der vorbereiteten Orangensauce füllen,
nochmals überklappen und in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Die
Creme fraiche mit dem Eigelb verquirlen und gleichmässig über die
Crepes verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken.
Mit den restlichen Orangenfilets garnieren und heiss servieren.



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