Überbackene Käse-Spinat-Cannelloni
TOMATENSAUCE: | 2tb Olivenöl | |
1lg Zwiebel; feingehackt | ||
1.2kg Tomaten; aus der Dose, grob gehackt | ||
2 Rosmarinzweige, frisch | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2tb Tomatenmark | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
SOWIE: | 500g Blattspinat, frisch | |
150g Fetakäse; zerbröckelt | ||
150g Ricotta; oder Quark | ||
50g Parmesan; frisch gerieben | ||
2tb Minzeblätter; frisch fein gehackt | ||
2 Eier; leicht verschlagen | ||
2tb Pinienkerne; geröstet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
16 Cannelloninudeln; nicht vorgekocht | ||
200g Mozzarella |
Zubereitung:
Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich braten. Dann Tomaten,
Kräuter und Tomatenmark gut unterrühren. Zum Kochen bringen,
Temperatur reduzieren und 25-30 Minuten garen; die Sauce soll dabei
eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter und
Rosmarinzweige entfernen.
Den Backofen auf 200oC vorheizen. Spinat waschen und die Stiele
entfernen, Dämpfen, bis er zusammenfällt. Gut abtropfen lassen und
grob hacken. Den Spinat mit Käse, Minze, Eier, Pinienkernen, Salz und
Pfeffer gut mischen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Messer in die
Cannelloni füllen.
Etwas Tomatensauce in eine grosse, flache Auflaufform giessen.
Cannelloni darauf verteilen. Mit der restlichen Tomatensauce und dem
Mozzarella bedecken. 30-40 Minuten backen. Die Nudeln sollen weich, der
Käse goldgelb sein.
Anmerkung Petra: Sehr gut, lässt sich auch gut vorbereiten. 500 g
Blattspinat entspricht 250 g gedämpftem, ausgedrücktem Spinat.
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