An der Gräte Gebratener Steinbutt mit Pilzen und Per ...

  60g Perlzwiebeln
  30g Butter
  1tb Zucker
  4 Steinbuttkoteletts mit Haut und Gräte, a 200 g
   Salz und Pfeffer
   Zitronensaft
  1sm Fenchelknolle
  3tb Olivenöl
  80g Butter; zum Anbraten
  100g Kartoffeln
  80g Pilze; z.B. Shiitake, Herbsttrompeten, Champignons
  8 Weisse Kirschtomaten
  8 Rote Kirschtomaten
  0.5 Knolle Knoblauch
  2 Kräuterbündel; Rosmarin, Thymian, Basilikum
   Paprikamehl
  150ml Weisser Fischsud
  1tb Geschlagene Sahne
 
FÜR DIE GARNITUR:  Einige frische Kräuter
   Etwas Pesto



Zubereitung:
An der Gräte gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln Die
Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden: Fenchel putzen
und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen.

Steinbuttkoteletts salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern,
abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne
in Butter von beiden Seiten anbraten.

Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum
Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 Grad ungefähr 6 Minuten garen,
zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten
halbieren, würzen und etwa 1 Minute mitgaren.

Die Fischsauce erhitzen, die Schlagsahne unterziehen. Fisch und Gemüse
nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln.

Den Steinbutt mit den glasierten Gemüsen in einer schwarzen Pfanne
servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen
Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt reichen, mit dem Pesto
marmorieren.

: Quelle : NORDTEXT
: Erfasst : 13.03.98 von Ulli Fetzer
: O-Titel : An der Gräte gebratener Steinbutt mit Pilzen und
: Perlzwiebeln



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pfannfisch
(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Dann in grobe Würfel schneiden, das Fischfilet ebenfalls ...
Pfannfisch mit Senfsauce
1. Kartoffeln in der Schale garen, abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. 2. Den Fisch in 1 cm breite Streifen sc ...
Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Früchten aus Fluss und Meer
Die Gemüse waschen und putzen. Schalen von Möhren und Sellerie und Abschnitte vom Porree mit der gewürfelten Gemüsezwieb ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
An der Gräte Gebratener Steinbutt mit Pilzen und Per ...