Vegetarisch: Spaghetti mit Kürbiskern-Minzpesto
30 Blätter Frische Minze | ||
1sm Bund glatte Petersilie | ||
15 Geschälte Mandeln | ||
30g Kürbiskerne | ||
1sm Knoblauchzehe | ||
1 Zitrone (unbehandelt) | ||
50g Parmesan am Stück | ||
175ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Spaghetti |
Zubereitung:
Die Minze und Petersilie waschen, trocknen und die Blätter vom Stiel
zupfen. In einer Pfanne zuerst die Mandeln allein und dann mit den
Kürbiskernen trocken anrösten. Abkühlen lassen.
Krauter, Knoblauch, 1 EL geriebene Zitronenschale, Kürbiskerne,
Mandeln und zerkleinerten Parmesan in einem Mixer mit der Hälfte des
Olivenöls pürieren. Nach und nach unter weiterem Rühren im Mixer das
restliche Olivenöl zugeben, so dass das Pesto eine sämige Konsistenz
bekommt.
Wenn nötig, die Masse gelegentlich von den Seiten nach unten schieben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den al dente gekochten Spaghetti
servieren.
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