Verkehrter Pfirsichkuchen

 
Teig:: 300g Mehl
  100g Zucker
  1 Msp. Salz
  200g Butter
  2 Eigelb
  2tb Wasser, kalt
 
Belag:: 6 Pfirsiche
  12 Mandelkerne, geschält
  30g Butter
  40g brauner Zucker
  50g Amaretti



Zubereitung:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken
dazugeben. Mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben.
Eigelb und Wasser verquirlen, dazugeben und alles schnell zu einem
glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten kühl stellen.

Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen. Halbieren und
Stein herauslösen. In jede Pfirsichhälfte eine Mandel legen.

Den Boden einer beschichteten Form (28 cm Durchmesser) mit der Butter
bestreichen. Den Zucker darüber streuen. Die Form auf eine Herdplatte
stellen und so lange erhitzen bis der Zucker zu karamellisieren
beginnt. Sofort vom Feuer nehmen.

Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen.
Die Amaretti zerbröseln und darüber streuen. Den Teig auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Kreis von etwa 30 cm) Über die
Pfirsiche legen und den Rand nach unten in die Form stossen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (180



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