Vinelzer Kartoffelkuchen

  1.8kg Ruchmehl
  10dl Wasser
  40g Salz
  20g Hefe
  5.5kg Kartoffel; trockene Sorte - z.B. Bintje
   Speiseöl
  25dl Saure Vollrahm



Zubereitung:
Frauen vom oberen Bieler See haben vor einigen Jahren das Backen im
Ofenhaus neu entdeckt. In Vinelz zum Beispiel, unweit des Städtchens
Erlach am Bielersee, treffen sich die Landfrauen im Juni, um im
russgeschwärzten Ofenhaus nach altem Rezept Seeländer Kartoffelkuchen
zu backen.

Sie lassen damit einen Brauch aufleben, der kurz nach dem Zweiten
Weltkrieg seinen Anfang nahm, aber wieder einschlief: fast zwei Dutzend
Helferinnen kneten an die siebenhundert Portionen Kartoffelkuchen aus
einem Gemisch von Brotteig, geraffelten Kartoffeln und saurem Rahm.
Goldgelb wie ein Omelett, soll er sein, mit baumnussgrossen, braunen
Blasen und knusprigem Rand. Man rollt ihn auf und steckt ihn, am besten
noch lauwarm, mit der Hand in den Mund. Zusammen mit einem Schluck
Weisswein vom Bielersee ist der Seeländer Kartoffelkuchen ein wahrer
Leckerbissen.

Ruchmehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem Brotteig kneten, etwa 3
Stunden gehen lassen.

Die Kartoffeln kochen, schälen und fein raffeln. Teig und Kartoffeln
vermengen, kräftig kneten, nach Bedarf nachsalzen und wenig Speiseöl
beigeben.

Portionen von 500 bis 600 g formen (bezogen auf Rundbleche von 50 cm
Durchmesser), sehr dünn auswallen und mit Gabel einstechen. Teig in
die gefetteten Bleche stürzen.

Sauren Vollrahm auf dem Teig dünn verstreichen. 2 bis 3 Minuten - je
nach Ofenhitze - backen.

Kartoffelkuchen kann auch im Elektrobackofen bei 200 bis 220 °C
zubereitet werden.



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