Waadtländer Saucisson im Brioche-Teig
SAUCISSON: | 1 Saucisson | |
100g Bouquet garni | ||
ZUTATEN FÃœR FÃœLLUNG: | 20g Butter | |
50g Lauchjulienne; gedünstet | ||
50g Kohljulienne, gedünstet | ||
20g Zwiebeln; gehackt,gedünstet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
BRIOCHE-TEIG: | 50g Milch | |
15g Hefe | ||
40g Mehl | ||
1 Ei | ||
40g Butter | ||
1 Msp. Salz | ||
100g Mehl | ||
1 Eigelb | ||
Kaffeerahm | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 29.09.1999, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Saucisson in Salzwasser mit dem Bouqet garni 20-30 Minuten
pochieren Hefeteig: Milch, Hefe und Mehl vermischen, gehen lassen
(Vorteig).
Eier, zerlassene Butter, Salz und gesiebtes Mehl zu einem Teig wirken.
Beide Teige vermischen und gehen lassen.
Auswallen. Die gedünsteten, erkalteten Gemüsestreifen auf den Teig
legen, die Saucisson auf die Gemüsejulienne legen und die Teigränder
mit Wasser bepinseln. Die Wurst einpacken, den Teig mit der
Eigelb-Kaffeerahmmischung anstreichen und in einer Cakesform backen.
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Aus den Zutaten einen Teig kneten. Rollen mit ca. 3cm Durchmesser formen. Diese ca. zwei Stunden kalt stellen. Schei ...
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