Brötchen mit Fisch-Sternanis-Farce

  1sm Zwiebel
  2tb Weissweinessig
  5 weisse Pfefferkörner
  1 geh. TL Senfkörner
  1 Macis (Muskatbluete)
  2 Sternanis
  2 Nelken
  1 Zimtstange (2 cm)
  1 Lorbeerblatt
  0.5 geh. TL Zucker
   Pfeffer, Salz
  300g Dorsch- oder Kabeljaufilet
  50g saure Sahne
  4 Brötchen
  2tb Butter
  50g Emmentaler, gerieben



Zubereitung:
Zwiebel abziehen, vierteln. Einen Sud aus 2 Litern Wasser und Essig mit
der Zwiebel und allen Gewürzen sowie Zucker und 1 TL Salz zum Kochen
bringen. Das Fischfilet waschen und im Sud bei kleiner Hitze in 5
Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen! Den Elektro-Ofen auf 175 Grad
vorheizen.

Wenn das Filet weiss und fest ist, mit einer Schaumkelle herausnehmen,
auf einer Platte erkalten lassen und in kleine Stücke zerzupfen. Die
saure Sahne mit dem Fisch vermischen, bis eine geschmeidige Masse
entstanden ist. Masse salzen und pfeffern.

Von den Brötchen jeweils einen Deckel abschneiden, anderweitig
verwenden. Die unteren Hälften aushöhlen, innen mit 1 EL Butter
ausstreichen. Die Fischmasse einfüllen und mit Käse bestreuen.
Obenauf übrige Butter in Flöckchen geben. Brötchen auf ein Backblech
setzen und im Ofen auf der zweiten Schiene von oben bei 175 Grad (Gas:
Stufe 2) 10 Minuten überbacken.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/37312/in
dex.html



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