Walliser Birnen-Wein-Tarte

 
Mürbeteig: 175g Mehl
  3tb Zucker
  0.75ts Salz
  100g Kalte Butter
  1 Eigelb
  1tb Kaltes Wasser eventuell mehr
 
Belag: 5dl Weisswein
  0.5 Zitrone; Saft
  1 Vanillestengel
  100g Zucker
  5 Birnen
  2 Eier
  2 Eigelb
  150ml Doppelrahm
  50g Mandeln; geschält, gemahlen
 
Nach Einem Rezept Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 41/98 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in Flocken dazuschneiden.
Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.
Eigelb und Wasser verquirlen und beifügen. Die Zutaten rasch zu einem
glatten Teig zusammenfügen. In Folie wickeln und mindestens dreissig
Minuten kühl stellen.

Inzwischen Weisswein, Zitronensaft, aufgeschlitzten Vanillestengel und
herausgekratzte Samen sowie Zucker in einer weiten Pfanne auf mittlerem
Feuer fünf Minuten kochen lassen. Gleichzeitig die Birnen schälen,
halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. In den Sud legen und
zugedeckt auf kleinem Feuer nur gerade knapp weich kochen.
Herausheben und gut abtropfen lassen.

Den Sud auf grossem Feuer auf zwei dl einkochen lassen. Den
Vanillestengel entfernen. Zehn Minuten abkühlen lassen. Dann mit den
Eiern, den Eigelb und dem Doppelrahm verrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa drei mm dünn auswallen.
Die ausgebutterte Pieform oder das Wähenblech damit auslegen. Boden
mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die gemahlenen Mandeln darauf
verteilen.

Die Birnenhälften der Länge nach facherartig so aufschneiden, dass
sie oben noch zusammenhalten. In der Form dekorativ anordnen. Den
Ei-Rahm-Guss darüber verteilen.

Die Tarte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während fünfunddreissig bis vierzig Minuten backen. Lauwarm oder
ausgekühlt servieren.



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