Walnussketchup

  24 Grüne Walnüsse
  175g Salz
  1.25l Wasser
  2l Essig
  2 geh. TL Nelken; zerstossen
  2 geh. TL Muskatblueten; zerstossen
  12 Knoblauchzehen fein zerdrückt
 
REF:  O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der
   Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die äussere Hülle der unreifen Walnuss bildet eine grüne,
fleischige, sehr bitter schmeckende Schale. Diese schliesst die
zweiklappige, auf der Oberseite gerunzelte, verholzte Steinschale ein.
Die grünen Nüsse erntet man traditionell am Johannistag (21.
Juni), daher auch der Name "Johannisnüsse". Dann sind die Nüsse noch
weich, die Schale hat sich noch nicht verhärtet.

Die Walnüsse in Salzwasser legen und 9 Tage stehenlassen. Nach dieser
Zeit die Nüsse aus der Lake nehmen und im Mörser fein zerdrücken.
Den Walnussbrei und den Essig miteinander vermischen und 1 Woche
stehenlassen.

Jeden Tag gut umrühren.

Die Mischung durch ein grobes Nesseltuch giessen. Kräftig drücken, um
alle Flüssigkeit auszupressen. Den gewonnenen Saft mit Nelken,
Muskatbluete und Knoblauch vermischen und 15 bis 20 Minuten kochen.

In Flaschen abfüllen und diese gut verkorken. Dieses Ketchup ist bis
zu einem Jahr haltbar.

Passt zu: kalten Wildgerichten.



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