Warmer Spargelsalat

  1kg Grüner Spargel
  1 Ei (M)
  30g Mozzarella
  40g Luftgetrocknete Salami
  1 Ciabatta (davon 30 g für die Brösel)
  9tb Olivenöl
  40g Getrockente Tomaten, ohne Öl
  4tb Zitronensaft
  2tb Mittelscharfer Senf
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1 Knoblauchzehe
  30g Parmesan am Stück
  2 Stiele Basilikum (evtl. mehr)
  80g Rucola



Zubereitung:
1. Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Das
Ei hart kochen und fein hacken. Mozzarella und Salami fein würfeln.
30 g Brot in [sehr] kleine Würfel schneiden, dann in 3 EL Öl
goldbraun rösten. Tomaten fein würfeln, mit Zitronensaft, übrigem
Öl, 6 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch
dazupressen.
Parmesan dünn hobeln. Basilikum grob schneiden. Rucola waschen und
putzen.

2. Spargel 4-5 min in kochendem Salzwasser garen. Tomatenvinaigrette
kurz erhitzen. Abgetropften Spargel mit der Vinaigrette mischen und auf
dem Rucola anrichten. Mit Mozzarella, Salami, Ei, Bröseln, Basilikum,
Parmesan bestreuen und Ciabatta servieren.

[Anmerkung Erfasser: nach dem Foto sind die entsprechend Zutaten in
ganz winzige Würfel geschnitten, insofern kommen die geringen Mengen
hin]



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