Weinschaumsoße (Chaudeau)

  3 Eier
  75g Zucker
  0.25l Weißwein / wahlweise zur Hälfte Orangensaft
   abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale
  2tb Zitronensaft



Zubereitung:
2 Eigelb, ganzes Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren.
Wein, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Bei
mässiger Hitze abschlagen, bis die Masse dickschaumig ist (nicht
kochen lassen!).
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Die heisse Sosse unter den Eischnee
mischen.
Warm oder kalt reichen zu Mehlspeisen (z.B. Dampfnudeln) Alternativ 2
TL Speisestärke zur Schaummasse geben = Weinschaumcreme (für
Biskuitspeisen).



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