Weiß-blaü Kalbs-Käsewurst mit Frisée Feigensenf und H ..
KALBSWURST: | 125g Kalbsschulter; in 1x1 cm Würfel geschnitten, "angefrostet" | |
125g Grüner Speck (Lardo); in 1x1 cm Würfel geschnitten, "angefrostet" | ||
125g Eiswürfel | ||
100g Fourme d`Ambert (40 % i.d. Tr.) | ||
3g Kreuzkümmel | ||
1pn Zucker | ||
3g Pfeffer, weiß aus der Mühle | ||
30g Gehackte Blattpetersilie | ||
1pn Salz | ||
10 Stck. Schweinedärme frisch beim Metzger kaufen | ||
FRISÉESALAT: | 1 Frisée; nur das Gelbe | |
2tb Walnussöl | ||
Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle | ||
Feigensenf; in gut sortierten Feinkostgeschäften zu beziehen | ||
GARNITUR: | Kalbs- / Geflügelfond | |
Schnittlauchspitzen | ||
ZUM ANRICHTEN: | Große Suppenterrine: | |
2 Würste pro Person | ||
Kalbsfond | ||
Geflügelfond | ||
Schnittlauchspitzen | ||
HUTZELBROT: | 100g Hutzeln; getrocknete Obstmischung | |
50g Zwetschgen (halbiert) | ||
50g Nüsse; Mandeln, Hasel- Walnüsse | ||
50g Rosinen | ||
50g Feigen | ||
25g Datteln | ||
25g Aprikosen; Die Früchte müssen alle getrocknet sein! | ||
20g Hefe | ||
10g Kirschwasser | ||
4g Zimtpulver | ||
1tb Anis | ||
1tb Fenchel | ||
10g Zitronat | ||
10g Orangeat | ||
20g Honig oder brauner Zucker | ||
100g Mehl (405), kann auch Roggenmehl sein |
Zubereitung:
Kalbsschulter, grünen Speck und Eis ca. 2-3 Minuten kuttern (Mulinette
oder Metzger fragen). Die Kräuter und Gewürze hinzugeben, vermengen
und kühl stellen. Den Fourme d`Ambert "zupfen" und unter das Brät
heben. In Schweinedärme füllen, abdecken und sofort in siedendem
Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Sofort in Eis/Salz-Wasser
abschrecken.
Die Hutzeln grob schneiden, einige Stück einweichen, anschliessend 30
Minuten köcheln. Abschütten und mit den halbierten Zwetschgen
vermischen. Das Hutzelwasser wird aufgehoben, um den Teig herzustellen
und die Brote nach dem Backen abzupinseln.
Alle anderen Zutaten werden grob geschnitten, miteinander vermischt und
mit etwas Mehl bestäubt.
Mit einem Teil des Hutzelwassers macht man einen Vorteig. Danach macht
man mit dem restlichen Mehl, etwas Salz und dem restlichen Fond /
Wasser (vorsichtig) einen festen Teig.
Zum Schluss gibt man die Früchte hinzu. Man bearbeitet den Teig, bis
er sich von der Schüssel löst. Dann bestäuben und gehen lassen.
Sobald das Mehl Risse zeigt, werden 6-8 Laibchen geformt. Diese setzt
man auf Oblaten und stellt sie noch kurz warm, zum Nachziehen:
30 Minuten bei 225 Grad 30 Minuten bei 180 Grad Das Menü Gebackener
Kalbskopf und Flusskrebse mit Gurken - Zitronenvinaigrette und
Kräutersalat Apfel Orangensüppchen mit Tahiti-Vanille und
Kalbsleberklösschen Gefüllte Kalbsbrust mit Silvaner Hollandaise
weissem Spargel und Petersilienpüree Weiss-blaü Kalbs-Käsewurst mit
Frisee, Feigensenf und Hutzelbrot : O-Titel : Weiss-blaü
Kalbs-Käsewurst mit Frisee Feigensenf und : > Hutzelbrot
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Curry-Nudeln E&t
1. Frühlingszwiebeln, Möhre und Paprikaschote putzen, waschen und klein schneiden. Öl erhitzen und das Hack darin krà ...
Curryrahmsuppe
In einem Suppentopf Butter zergehen lassen, das TK-Suppengemüse darin andünsten, mit reichlich Curry bestäuben, durch ...
Curryreis mit Hähnchenbrust
1. Hähnchenbrustfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel mittelfein würfeln. Knoblauch fein hacken. Ingwer schà ...
1. Frühlingszwiebeln, Möhre und Paprikaschote putzen, waschen und klein schneiden. Öl erhitzen und das Hack darin krà ...
Curryrahmsuppe
In einem Suppentopf Butter zergehen lassen, das TK-Suppengemüse darin andünsten, mit reichlich Curry bestäuben, durch ...
Curryreis mit Hähnchenbrust
1. Hähnchenbrustfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel mittelfein würfeln. Knoblauch fein hacken. Ingwer schà ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe