Weißbrotauflauf mit Hühnerleber und Pilzen

  200g Gewaschene Champignons
  150g Austernpilze
  1 Zwiebel (fein geschnitten)
  6 Scheib. Toastbrot
  1tb Butter
  1 Zehe Knoblauch
  150g Geputzte Hühnerleber
  1tb Gehackter Kerbel
  2 Eier
  125ml Obers
   Butter für die Formen
 
FÜR DEN SALAT: 4 Hände voll Rucola
  3tb Himbeeressig
  5tb Nussöl
  4 Scheib. Hamburgerspeck (in feine Würfel geschnitten)
  1ts Gehackter Kerbel
  0.5 Paprikaschote (in feine Würfel geschnitten)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Champignons und Austernpilze in 3 mm-Würfel schneiden. In einer Pfanne
Butter erhitzen, Hühnerleber darin rosa braten. Leber aus der Pfanne
nehmen, fein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe anschwitzen. In
Folge auch die Pilze zugeben und braten. Toastbrot entrinden,
kleinwürfelig schneiden. Brot mit dem Obers vermischen und etwas
ziehen lassen. Hühnerleber grobwürfelig schneiden und mit den Pilzen
zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen.

Eier trennen. Eidotter in die Brotmasse rühren. Eiklar zu Schnee
schlagen und unter die Brotmasse heben. Masse in gebutterte Formen
füllen und in einem Wasserbad im Rohr bei 200 °C etwa 25 Minuten
zugedeckt garen.

Für den Salat Rucola putzen und waschen. In einer Pfanne die
Speckwürfel auslassen. Paprika zugeben und durchschwenken, mit Öl und
Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt frischen Kerbel
zugeben.

Rucola auf Tellern anrichten, Weissbrotauflauf aus der Form stürzen
und auf den Rucola setzen. Den Salat mit dem noch warmen Dressing
marinieren : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 29.10.2002 13.15
UHR von : > Alois Mattersberger : Erfasst : 29.10.02
von Engelbert Vielhaber



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