Weisse Bohnensuppe mit Speck
350g Getrocknete kleine weiße Bohnen | ||
100g Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
3tb Öl | ||
400g Durchwachsener Speck (im Stück) | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
0.25 Zitrone, die unbehandelt Schale | ||
200g Porree | ||
200ml Schlagsahne | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Schalotten fein würfeln. Knoblauch grob hacken. Öl in einem Topf
erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck darin ohne Farbe andünsten.
1/2 Ltr. Wasser zugiessen. Abgetropfte Bohnen, Lorbeer, Rosmarin und
Zitronenschale zugeben. 1 Stunde mit nicht ganz aufgelegtem Deckel bei
mittlerer Hitze kochen.
3. Porree längs halbieren und waschen. Nur das Hellgrüne und Weisse
in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Rosmarin, Lorbeer und
Zitronenschale aus der Suppe entfernen. Speck und 10 El Bohnen
herausnehmen und warm stellen.
4. Restliche Bohnensuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Bohnen,
Sahne und Porree zugeben und 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck quer in 1/2 cm breite Scheiben
schneiden und in die Suppe geben.
: Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Einweichzeit)
: Pro Portion 27 g E, 53 g F, 39 g KH = 776 kcal (2349 kj)
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