Weißes Moccaschokoladenmus
100g Kaffeebohnen | ||
1kg Sahne | ||
4 Eigelb | ||
4 Eier | ||
3 Blatt Gelatine | ||
4 Tia Maria oder sonstigen | ||
Kaffeelikör | ||
520g Kuvertüre weiß |
Zubereitung:
Die Kaffeebohnen für 24 Stunden in der Sahne einlegen und kühl
stellen. Abseihen und die Moccasahne aufschlagen.
Die Eigelb und die Eier warm - kalt schlagen, die Gelatine im
Kaffeelikör auflösen, einrühren. Die geschmolzene, lippenwarme
Kuvertüre vorsichtig untermengen, die geschlagene Moccasahne
unterheben. Für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Quelle: Manfred Salmhofer
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