Weisswein-Pilaw und Kräuter-Dorschfilet

  500g Grüne Spargeln
  1 Frühlingszwiebel; in feine Ringe geschnitten
  4tb Butter
  2dl Weisswein
  6dl Kräftige Gemüsebouillon
  300g Dreifarbige Reismischung Wild-, Camargü- und
   Langkornreis
  125g Doppelrahm-Frischkäse grob gewürfelt
   Salz
   Pfeffer
  4tb Mandeln; gerieben
  2bn Kerbel; fein gehackt
  600g Dorschfilet
  1 Eiweiss
 
REF:  Schweizer Familie,2.4.98 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Spargeln waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargelspitzen
von fünf cm Länge abschneiden, beiseite legen. Spargeln schräg in
zwei mm dünne Scheiben schneiden.

Zwiebelringe in der Hälfte der Butter andämpfen, mit Weisswein
ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Die dreifarbige
Reismischung in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen. Bei
kleiner Hitze zehn Minuten köcheln. Spargelspitzen unterrühren,
weitergaren. Nach fünf Minuten die Spargelscheiben unterrühren und in
fünf Minuten fertig kochen. Gesamtkochzeit zwanzig Minuten.

Kurz vor dem Servieren den Frischkäse untermischen und mit Pfeffer
würzen.

Mandeln und Kerbel mischen. Die Dorschstücke mit Salz und Pfeffer
würzen. Zuerst im Eiweiss, dann in der Kräutermischung wenden und in
der restlichen Butter rundum etwa fünf Minuten braten.



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