Limande auf Shitake-Risotto
FÜR DIE FISCHRÖLLCHEN: | 60g Pinienkerne | |
1bn Basilikum | ||
40g Rucola | ||
1 Unbehandelte Zitrone | ||
100g Doppelrahmfrischkäse | ||
1 Eigelb | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
8 Limandesfilets | ||
8 Holzspießchen | ||
FÃœR DAS RISOTTO: | 2 Schalotten | |
1 Knoblauchzehe | ||
80g Butter | ||
250g Rundkorn-Reis | ||
400ml Gemüsebrühe | ||
200ml Weißwein | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
200g Shitake-Pilze | ||
2 Lauchzwiebeln | ||
250g Junge Möhren | ||
50g Parmesan |
Zubereitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und grob hacken. Basilikum und
Rucola waschen, abtropfen und fein schneiden. Zitrone waschen, trocken
tupfen und abreiben. Kräuter und Zitronenschale mit Frischkäse,
Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Limandesfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und die
Kräuter-füllung darüber streichen. Filets aufrollen, mit
Holzspiesschen zusammenstecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Risotto die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein
würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch
darin glasig dünsten. Reis zufügen und ebenfalls andünsten.
Mit etwas Brühe ablöschen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
würzen. Nach und nach unter Rühren die restliche Brühe und den Wein
zufügen. Ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
4. Inzwischen Pilze putzen und je nach Grösse klein schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in längliche Streifen schneiden.
Möhren putzen, waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler in
Scheiben schneiden. Parmesan reiben.
5. 20 g Butter erhitzen. Gemüse zufügen und kurz darin anschwitzen.
Gemüse und Parmesan zum Risotto geben und 5 Minuten weitergaren.
6. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Limandesröllchen zufügen, rundherum anbraten und ca. 3-4 Minuten bei
sanfter Hitze garziehen lassen. Die Limandesröllchen mit dem Risotto
anrichten.
Tipp: Statt Limandesfilet können hierfür auch Seezungenfilets oder
kleine Schollenfilets verwenden werden.
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