Wildschweinrücken mit Kirschsauce

 
ZUTATEN: 1.5kg Wildschweinrücken
  0.5ts Getr. Thymian
  0.5ts Getr. Salbei
  1ts Pfefferkörner, schwarz
  1 Möhre
  0.125 Sellerieknolle
  3 Zwiebeln
  50g Fetter Speck
  0.5l Rotwein
  1ts Salz
  4tb Butter
  3 Eigelbe
  5tb Semmelbrösel
  1ts Zucker
  1 Tasse/n Sauerkirschkompott
  1 Tasse/n Kischsaft



Zubereitung:
Die Kräuter mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstossen, das Fleisch
damit einreiben und zwei Stunden stehen lassen.

Die Möhre in Scheiben, die Sellerieknolle kleinschneiden. Die Zwiebeln
schälen, zwei in Ringe, die dritte in Würfel schneiden. Den Speck
würfeln. Den Wein mit der Möhre, dem Sellerie, den Zwiebelringen und
zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen, noch Warm über das Fleisch
giessen; zwei Stunden marinieren.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Fleisch trockentupfen und salzen.
Die Speckwürfel ausbraten, die Zwiebelwürfel und das Fleisch
anbraten, mit Marinade ablöschen und zugedeckt im Backofen in 60
Minuten garen.

Die Butter zerlassen, mit den Eigelben, den Semmelbröseln und dem
Zucker mischen. Den Braten damit bestreichen, überkrusten und warm
stellen.

Die Bratensauce durchseihen, mit den restlichen Zutaten mischen und
etwas einkochen.



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